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Cozinhar com menos sal
A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda a ingestão máxima de 5 g de sal por dia, o que equivale a 2 g de sódio. O consumo de sal em excesso causa retenção de líquidos e aumento de pressão arterial, aumenta o risco de sofrer um AVC, provoca inchaço e dores de cabeça. Para reduzir o consumo de sal use ervas aromáticas e especiarias na preparação das suas refeições.
Açafrão (Crocus sativus, L.)
É uma especiaria extraída dos pistilos de flores de Crocus. Considera-se como uma das mais caras especiarias do mundo, pois para se obter um quilo de açafrão são processadas manualmente cerca de 150.000 flores. Tem coloração vermelha e normalmente vende-se em garrafinhas de vidro com um grama ou menos.
Onde usar: paella, risoto, carne de aves, caldos, massas e doces.
Açafrão-da-terra ou curcuma (Curcuma longa, L.)
É uma planta herbácea da família do gengibre. Do rizoma seco e moído se extrai o pó amarelo que é utilizado como condimento ou corante em culinária. Muitas vezes confunde-se com o verdadeiro açafrão (anteriormente descrito) por possuir um nome parecido. Tem um poder antioxidante por conter a curcumina, um antioxidante natural e muito efetivo.
Onde usar: sopas de peixe, pratos de peixe e de frango, massas, molhos, batatas, mexilhões, pães, bebidas, ovos, maionese.
Alecrim (Rosmarinus officinalis. L.)
É um arbusto muito ramificado, com hastes lenhosas, folhas pequenas e finas de cor verde-acinzentada. Toda a planta exala um aroma forte e agradável.
Onde usar: pratos de carne de vitela, porco, borrego, aves, peixe, molhos, pão, manteiga, batata assada, chás e infusões.
Alho (Allium sativum, L.)
É uma planta perene que se caracteriza por um bolbo redondo, vulgarmente conhecido como “cabeça”, composto por 10 a 12 dentes, cobertos por uma casca branca, rosada ou roxa. Tem odor e sabor forte e picante.
Onde usar: sopas, pratos de carne vermelha, aves, peixe, marisco, ovos, cogumelos, molhos, saladas, pães, TUDO!
Canela (Cinnamomum verum, J.Presl.)
É a especiaria obtida da parte interna da casca do tronco de uma pequena árvore nativa do Sri Lanka. A casca quando é seca enrola-se formando pau de canela. Os resíduos e a casca moídos são conhecidos como canela em pó.
Onde usar: pastelaria, compotas, sobremesas, bebidas quentes e infusões, licores, chocolate, com fruta, nos iogurtes e papas de aveia.
Cardamomo (Elettaria cardamomum, L.)
A planta é da família do gengibre e é originária da Índia. Os frutos secos são de cor esverdeada ou branca e contêm sementes castanhas ou pretas, aromáticas e com um sabor um pouco picante. Estes são usados em culinária.
Onde usar: sopas, pratos de carne, pães, arroz, pudins, doces, sorvetes, marinadas, licores e cafés.
Caril
É uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária dos países asiáticos. A base do “pó-de-caril” é composta por pó de açafrão-da-terra, cardamomo-verdadeiro, coentro, gengibre, cominho, noz-moscada, cravo-da-Índia, pimenta e canela. Para além dos ingredientes básicos, podem ser incluídas outras especiarias e ervas aromáticas.
Onde usar: pratos de frango, peixe e marisco, arroz e molhos.
Caril
É uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária dos países asiáticos. A base do “pó-de-caril” é composta por pó de açafrão-da-terra, cardamomo-verdadeiro, coentro, gengibre, cominho, noz-moscada, cravo-da-Índia, pimenta e canela. Para além dos ingredientes básicos, podem ser incluídas outras especiarias e ervas aromáticas.
Onde usar: pratos de frango, peixe e marisco, arroz e molhos.
Cebola (Allium cepa, L.)
É uma hortaliça originária da Ásia Central consumida em todo o mundo. É um bolbo oval ou redondo constituído por folhas dispostas em várias camadas, possui uma casca de cor alaranjada, tem um cheiro forte e sabor picante.
Onde usar: o uso é semelhante ao do alho – sopas, refogados, pratos de carne vermelha, carne branca, peixe, marisco, ovos, molhos, saladas, patês e pães.
Cebolinho (Allium schoenoprasum, L.)
É uma planta vivaz originária da Europa. Apresenta folhas verde-escuras, roliças e que são utilizadas como erva aromática na culinária. As folhas frescas têm um sabor suave e agradável parecido com o da cebola.
Onde usar: sopas, carnes grelhadas, saladas, batatas, omeletes, pratos de peixe, molhos e sandes.
Coentro (Coriandrum sativum, L.)
É uma planta anual, muito aromática, de folhas arredondadas e finamente recortadas, tem flores pequenas de cor branca ou rosa. Nativo do Mediterrâneo e Oriente Médio, onde é vulgarmente usado. Na culinária utilizam-se as folhas e as sementes.
Onde usar: sopas, saladas, pratos de carne, peixe, marisco e açordas, batatas e legumes.
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